アスコルビン酸カリウム
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アスコルビン酸カリウム(Potassium ascorbate)は、KC6H7O6という化学式を持つアスコルビン酸のカリウム塩であり、アスコルビン酸塩の1つである。食品添加物として、E番号303、INS番号202を持つ。イギリス[2]やアメリカ合衆国では承認されていないが、オーストラリア及びニュージーランド[3]では承認されている。
| アスコルビン酸カリウム | |
|---|---|
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Potassium (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate | |
別称 Monopotassium ascorbate; Potassium L-ascorbate | |
| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 15421-15-5 
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| PubChem | 50951902 |
| E番号 | E303 (酸化防止剤およびpH調整剤) |
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| 特性 | |
| 化学式 | C6H7KO6 |
| モル質量 | 214.21 g mol−1 |
| 水への溶解度 | 980 mg/mL[1] |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
- ^ Burdoch, George A. (1997). Encyclopedia of food and color additives. Boca Raton, Florida: CRC Press. p. 207. ISBN 0-8493-9412-0 2012年9月30日閲覧。
- ^ UK Food Standards Agency: “Current EU approved additives and their E Numbers”. 2011年10月27日閲覧。
- ^ Australia New Zealand Food Standards Code“Standard 1.2.4 - Labelling of ingredients”. 2011年10月27日閲覧。