« Tofu » : différence entre les versions — Wikipédia

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Le '''tofu''' (prononciation : /tɔ.fy/ au [[Québec]]<ref>Malgré la recommandation en vigueur de l'Office québécois de la langue française (voir la fiche ''tofu'' sur le ''[[Grand dictionnaire terminologique]]'' [http://www.gdt.oqlf.gouv.qc.ca/ficheOqlf.aspx?Id_Fiche=1299620], l'usage de cette prononciation est attestée (voir [http://www.oqlf.gouv.qc.ca/ressources/bibliotheque/terminologie/Pol_empruntling_20070914.pdf sur ''oqlf.gouv.qc.ca'']).</ref> ou /tɔ.fu/ ) ou '''fromage de soja''' est un aliment d'origine [[Chine|chinoise]], issu du [[Coagulation du lait|caillage]] du [[lait de soja]]. C'est une pâte blanche, molle, peu odorante et au goût plutôt neutre, constituant une base importante de l'alimentation asiatique. Il est aussi consommé par des [[végétarisme|végétariens]] et [[végétalisme|végétaliens]] parce qu'il apportepeut tousêtre lesutilisé [[Acidecomme aminé|acidesingrédient aminés]]dans nécessairesdes nombreuses recettes de cuisine.

On l'obtient en ajoutant un agent coagulant au [[lait de soja]] ayant subi un traitement thermique. Ce coagulant peut être un sel comme du [[chlorure de magnésium]] (japonais ''nigari'' ou chinois ''lǔshuǐ'') ou de [[chlorure de calcium|calcium]], du [[gypse]] (sulfate de calcium) ou alors un agent acide comme la [[glucono delta-lactone]] (GDL) ou du jus de citron<ref name=liu/>{{,}}<ref name=lille/>. Le ''nigari'' est préféré au Japon, le [[sulfate de calcium]] en Chine alors que le chlorure de calcium l'est aux États-Unis.