Cykata: Różnice pomiędzy wersjami – Wikipedia, wolna encyklopedia

m

Znaczniki: Wycofane Link do ujednoznacznienia

Linia 2:

'''Cykata''' – [[owoce kandyzowane|kandyzowane]] skórki owocowe, najczęściej z [[cytrus]]ów, wykorzystywane do wyrobów cukierniczych.

Słowo to pochodzi najprawdopodobniej z języka włoskiego, według niektórych źródeł od ''succada'' (wł. ''succo'' – sok)<ref>{{Cytuj książkę | tytuł = Słownik etymologiczny języka polskiego | autor = Aleksander Brückner | wydawca = Krakowska Spółka Wydawnicza | rok = 1927 | strony = 87}}</ref>, ale przypuszcza się, że należy je jednak wiązać z włoskim ''zuccata'' (wł. ''zucca'' – dynia)<ref name="nck">{{Cytuj stronę | url = https://nck.pl/en/projekty-kulturalne/projekty/ojczysty-dodaj-do-ulubionych/ciekawostki-jezykowe/CYKATA_____CYKUTA | tytuł = Cykata – Cykuta | opublikowany = Narodowe Centrum Kultury | data dostępu = 2022-10-29}}</ref><ref>{{Cytuj pismo | url = https://ruj.uj.edu.pl/xmlui/bitstream/handle/item/75840/widlak_italianismi_in_lituano_dovuti_al_tramite_polacco_2011.pdf | tytuł = Italianismi in lituano dovuti al tramite polacco | autor = Stanisław Widłak | czasopismo = Romanica Cracoviensia | język = it | rok = 2011 | strony = 477}}</ref>. Początkowo nazwą ''cykata'' określano przede wszystkim kandyzowane skórki [[cytron]]u, jednego z najstarszych znanych owoców cytrusowych, charakteryzującego się bardzo grubą skórką<ref name="nck"/><ref name="knp">{{Cytuj stronę | url = http://www.kuchnianaszapolska.pl/2017/04/do-swiatecznych-wypiekow-cykata.html | tytuł = Do świątecznych wypieków: cykata. Zapomniane składniki | opublikowany = Kuchniablog naszakulinarny polskakuchnianaszapolska.pl | data = 5 kwietnia 2017 | data dostępu = 2022-10-29}}</ref>. Obecnie najczęściej spotykana jest cykata ze skórek [[pomarańczaPomarańcza chińska|pomarańczy]] lub [[cytryna zwyczajna|cytryny]], choć przygotowywuje się ją również między innymi ze skórek [[arbuz]]ów, [[ogórek melon|melonów]], [[dynia|dyni]], a także na przykład liści [[tatarakowce|tataraku]]<ref name="tvn">{{Cytuj stronę | url = https://zdrowie.tvn.pl/a/cykata-wlasciwosci-i-zastosowanie-kandyzowanych-skorek-owocow | tytuł = Cykata – właściwości i zastosowanie kandyzowanych skórek owoców | opublikowany = TVN Zdrowie | data = 14 stycznia 2019 | data dostępu = 2022-10-29}}</ref><ref name="nck"/><ref>{{Cytuj stronęSjp PWN| url = https://sjp.pwn.pl/sjp/cykata;|2449862.html | tytuł = Cykata | opublikowany = Słownik języka polskiego PWN | data dostępu = 2022-10-29}}</ref>.

Skórki takie są krojone, obsmażane w [[miód|miodzie]] lub [[cukier|cukrze]], a następnie mogą być użyte jako dodatek albo dekoracja w różnego rodzaju ciastach lub innych deserach. Tradycyjnie cykatę przygotowywano ze skórek niedojrzałych owoców. Należało je wówczas najpierw przez kilkadziesiąt dni moczyć w [[solanka (woda mineralna)|solance]]<ref name="knp"/><ref name="tvn"/>.