« Top Chef ». Adversaires de taille, émotion et bouchée salée : on vous résume l’épisode 4

Dans le quatrième épisode de « Top Chef », diffusé mercredi 3 avril sur M6, les candidats ont dû mettre en avant leur créativité et redoubler d’efforts sur des épreuves techniques. Malheureusement pour l’un d’eux, les prises de risques ont mené à l’élimination.

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Pour la première fois depuis le début du concours, les brigades étaient au complet mercredi soir dans le quatrième épisode de Top Chef . Cette semaine, les candidats ont cuisiné en binôme sur des thèmes techniques et ont affronté des adversaires de taille : leurs propres chefs. Ainsi, les membres de la brigade orange se sont retrouvés face à Glenn Viel et Paul Pairet, tandis que les gris ont cuisiné face à Dominique Crenn et Stéphanie Le Quellec. Une épreuve de haut vol.

La brigade orange a été la première à se lancer, sur le thème de la raviole servie dans un bouillon « le plus limpide possible ». Les binômes composés de Jorick et Pavel, Arnaud et Quentin et Valentin et Shirley ont donc dû faire leurs preuves face aux six étoiles que représentent Paul Pairet et Glenn Viel.

Le premier duo a eu « envie de faire beaucoup avec pas grand-chose » et a donc proposé un tortellini farci à la pomme de terre servi dans un bouillon d’épluchures de légumes. De leur côté, Arnaud et Quentin ont proposé une raviole en forme de badiane farcie à l’artichaut et champignons, servie dans un bouillon de cochon grillé infusé à la badiane. Enfin, en s’inspirant des origines vietnamiennes de Shirley, cette dernière et Valentin ont préparé une raviole façon fleur de lotus, accompagnée d’un bouillon style soupe phô.

Pour tenter de les battre, les deux chefs gris ont placé la barre très haut en proposant des vermicelles de gnocchis à la saint-jaques et une raviole de graisse de canard, censée fondre au contact d’un bouillon clair de légumes.

Pour départager les assiettes, c’est le chef Yoann Conte - déjà invité la semaine dernière - qui a été convié à déguster à l’aveugle. Et ça, sans savoir que deux chefs étoilés avaient aussi cuisiné ! Globalement, le chef doublement étoilé, élu cuisinier de l’année 2024, a apprécié toutes les propositions. Mais sans grande surprise, c’est le plat de Glenn Viel et Paul Pairet qui est sorti du lot et a décroché la première place, n’offrant donc aucun point à la brigade orange. Shirley et Valentin se sont classés deuxièmes, Jorick et Pavel troisièmes, et Arnaud et Quentin derniers.

« Brûler l’océan »

La même épreuve a été proposée à la brigade grise et aux cheffes féminines, cette fois-ci sur le thème du plateau de fruits de mer. Stéphanie Le Quellec et Dominique Crenn ont cuisiné une salade tiède de coquillages, un ceviche d’huîtres à la californienne et un bouillon de crevettes grises.

Côté candidats, Lise et Bryan ont souhaité « brûler l’océan » en proposant une assiette composée de Saint-Jacques snackées au barbecue, tartare de couteaux, langues d’oursins et écume de jus de coques. Et pour donner plus de dimension à leur plat, les deux scientifiques ont ajouté de l’azote liquide pour que les odeurs émanent plus fortement.

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Marie et Pierre ont, eux, opté pour un ragoût de coquillages cuisiné à la manière d’une viande, accompagné d’une sauce crème, huîtres et moules. Quant à Anicée et Clotaire, le duo a servi une glace à l’oursin, des huîtres au barbecue et des Saint-Jacques crues cuisinées à l’asiatique. Sur cette épreuve, c’est le chef Christophe Hay, doublement étoilé et cuisinier de l’année 2021 qui a départagé les assiettes. Et une fois n’est pas coutume, les cheffes orange ont également remporté le défi. Marie et Pierre se sont classés deuxièmes, Lise et Bryan troisièmes et Anicée et Clotaire derniers.

Un moment d’émotion pour Anicée

Une dernière place particulièrement difficile à digérer pour Anicée, qui « se devait » de remporter cette épreuve. En effet, il s’agissait d’un défi chargé en émotion pour la jeune cuisinière de 18 ans et grande gagnante d’Objectif Top Chef. Son arrière-grand-père était ostréiculteur et son papa était lui aussi passionné par la mer et l’océan.

Mais à l’âge de six ans, un drame est venu frapper Anicée et sa famille. Parti en mer, son père est décédé noyé. « Mon papa pour moi, c’est la mer. […] C’était sa passion et il est mort dedans », a-t-elle confié face caméra, non sans émotion. Si la jeune fille voulait lui rendre hommage à travers cette épreuve, l’échec a été un véritable coup dur.

Les deux binômes classés quatrièmes, Anicée et Clotaire et Arnaud et Quentin ont ensuite été envoyés en épreuve éliminatoire afin d’être départagés. À travers une simple bouchée, les candidats ont dû faire déguster du blanc de poulet à Hélène Darroze, Stéphanie Le Quellec et Dominique Crenn, mais également à Paul Pairet, Glenn Viel et Philippe Etchebest.

À l’issue de cette épreuve rapide et entièrement basée sur le goût - les chefs ont dégusté les yeux bandés -, Quentin s’est illustré en vainqueur avec sa bouchée rappelant le poulet rôti du dimanche. Suivi de près par son compère Arnaud et son poulet aux fruits rouges, puis Clotaire et son poulet épicé au poivre de Sichuan. Un nouveau coup dur pour Anicée, qui a perdu sur un nugget et sa chlorophylle verte. Pour la première fois depuis le début du concours, la brigade grise a dû dire au revoir à l’un de ses membres.

La pâtisserie : le point faible des cuisiniers

Comme chaque semaine, Pierre Gagnaire, chef aux treize étoiles, a permis à Anicée de tenter une dernière fois sa chance lors de l’épreuve très secrète de la brigade cachée. La jeune femme s’est donc retrouvée face à Thibault et Pierre-Pascal, toujours en lice pour réintégrer la compétition. Le chef a demandé aux candidats de travailler le mille-feuille en seulement une heure. Une épreuve tout en technicité, sachant que « la pâtisserie, n’est pas le point fort des cuisiniers ».

Thibault s’est donc lancé dans un mille-feuille à pâte feuilletée classique à base de chou-fleur, vanille et marmelade de gingembre. De son côté Pierre-Pascal, toujours avec la volonté d’impressionner le jury, a remplacé la pâte feuilletée par des tranches de céleri panées, agrémentées de crème de cerfeuil, vanille et sirop d’érable. Enfin, Anicée s’est lancé l’énorme défi de créer un mille-feuille façon trompe-l’œil en forme de poire, composé d’une pâte à gavotte, d’une brunoise de poire et d’un gel à la poire et poivre de Sichuan.

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Accompagné par le critique culinaire François-Régis Gaudry, Pierre Gagnaire a dégusté les trois assiettes. Et comme la semaine passée, pour les délibérations, chaque candidat s’est isolé dans une pièce dans laquelle se trouvait un compteur de deux minutes. Si le chef ne se présentait pas avant la fin du temps imparti, alors le candidat était choisi pour rester dans le concours.

Malgré une grande technicité et une créativité hors norme, le dessert d’Anicée a manqué de gourmandise, de sucre et d’un peu de cuisson. C’est donc la jeune cuisinière qui a une nouvelle fois vécu la sentence de l’élimination, laissant Thibault et Pierre-Pascal conserver les tabliers blancs emblématiques de la brigade cachée.