Дичь

У этого термина существуют и другие значения, см. Дичь (значения).

Дичь — объекты животного мира, добываемые средствами охоты для дальнейшего употребления в пищу, использования в качестве сырья для кожевенной и пушно-меховой промышленности или в виде трофеев^[1]. Дичь подразделяют на пернатую и четвероногую^[1]. Многие виды дичи — традиционный деликатес.

В некоторых странах дичь классифицируется, включая и требования на получение официальных лицензий на охоту, как крупная и мелкая дичь. Одна лицензия на мелкую дичь может покрывать всю пойманную мелкую дичь и может ограничиваться дневным и годовым лимитом. Лицензии на крупную дичь, лосей, оленей и медведей, часто выдаются отдельно на каждую особь.

На предприятиях общественного питания иногда используют мясо диких животных (кабанов, медведей, зайцев, лосей). Мясо у данных животных имеет тёмно-красный цвет, консистенция у мяса плотная, жёсткая. Жир чаще всего откладывается в области почек. У диких животных почти нет подкожного и межмышечного жира.

• Дичь // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 1. — С. 180—181. — 770 с.
• Л. В. Беловинский. Дичь // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 172. — 784 с.: — ил. с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.