తమిళ వంటకాలు

Contributors to Wikimedia projects

Article Images

తమిళులు సాధారణంగా ఉప్పుడు బియ్యము అన్నం తింటారు. పచ్చి బియ్యం అన్నము తినటానికి ఎక్కువగా వెనకాడుతుంటారు పచ్చిబియ్యము అన్నము అరగదని వారికి కొంచము సందేహము. వారు ఎక్కువగా ఇడ్లీ లను ఉదయపు ఉఆహారంగా తీసుకుంటారు. దానికి వారు సాంబారు, టెంకాయచెట్నీ, ఇడ్లీపొడి మొదలైన వాటితో తీసుకుంటారు. తరువాత ఆదే పిండితో దోశలు చేస్తారు. వారు ఆపిండిని ఉప్పుడు బియ్యము, మినపప్పు నాన పెట్టి రుబ్బిన పిండిని సగము రోజు పులవబెట్టి తయారు చేస్తారు. వారి బోజనములో సాంబారు, రసము, ఒకటో రెండో తాలింపులు తప్పని సరి. కాల్చిన అప్పడము కూడా చేర్చుకుంటారు. మజ్జిగ అన్నంలో ఎక్కువగా వాడరు జలుబు చేస్తుందని వారి సందేహము. మజ్జిగలో తిరగమాత వేసి అల్లము, కొత్తమల్లి, ఉప్పు చేర్చి అప్పుడప్పుడు భోజనములో (సాపాటు) తీసుకుంటారు. మజ్జిగపులుసు (మోర్ కుళంబు), మన పప్పు కూరకు దగ్గరగా ఉండే కూట్టు, కారకుళంబు బోజంతో తీసుకునే ఇతర కూరలు. సాధారణంగా తమిళుల వంటకాలలో కారము, ఉప్పు, పులుపు ఆంధ్రులతో పోల్చినపుడు తక్కువగా ఉంటుంది. వీరు నూనె తక్కువగా వినియోగిస్తుంటారు. వేగింపులు, నూనెలో దేవిన (ఫ్రై) కూరలు అరుదుగా చేస్తారు. వీరు భోజనము అరటి ఆకులలో తినడాంలో ఆసక్తి కనబరుస్తారు. విందు భోజనంలో తలవాళై అనబడే లేత అరటిఆకుల చివరి భాగాలను మాత్రమే ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు. విందులలో ఉదయపు ఊపాహారములో వెణ్పొంగల్ (పప్పొంగలి) మెదువడ (మత్తగా రుబ్బిన పిండితో చేసిన మనప వడ) చెట్నీ, సాంబార్ లేక కుళంబు (పులుసు) తప్పనిసరి. భోజనము సాంబారు తోనే ఆరంభిస్తారు.

ఈ వ్యాసం భారతీయ వంటలు శీర్షికలో భాగం

తయారుచేసే పద్ధతులు, వంటసామగ్రి

వంటపాత్రలు

ప్రాంతీయ వంటలు

ఉత్తర భారతదేశం

పంజాబీ – మొఘలాయి – రాజస్థానీ –
కాశ్మీరీ – భోజ్‌పూరీ – బనారసీ – బిహారీ

దక్షిణ భారతదేశం

కేరళ – తమిళ – ఆంధ్ర– తెలంగాణ –కర్ణాటక

తూర్పు భారతదేశం

బెంగాలీ – అస్సామీ – ఒరియా –
ఈశాన్య భారత

పశ్చిమ భారతదేశం

గోవా – గుజరాతీ – మరాఠీ –
మాల్వానీ – పార్శీ

ఇతరత్రా

విదేశీ – చారిత్రక – జైన (సాత్విక) –
ఆంగ్లో-ఇండియన్ – చెట్టినాడు – ఫాస్టుఫుడ్

Ingredients and types of food

ముఖ్యమైన వంటకాలు – తీపి పదార్ధాలు –
పానీయాలు – అల్పాహారాలు – మసాలాలు –
Condiments

పిల్లలకు పెద్దలకు క్యారేజ్ ఆహారాలు

మార్చు

పుళియోదరై పులిహోర
తక్కాళిసాదము
మిళగుసాదము
కరివేప్పిలైసాదము
సీరకసాదము
పుదీనాసాదము
కొత్తమల్లిసాదము
టెంకాయసాదము
తైర్ సాదము
సాంబార్ సాదము
రస సాదము
ఎళుమిచ్చైసాదము
మాంగాసాదము
ఎళ్ళుసాదము

మామిడికాయ పప్పు కూర

అప్పడము

తమిళులు అన్ని రకాల కూరగాయలతో ఎక్కువగా కుబ్బరి తురుము కోచము పచ్చి మిరప కాయను చేర్చి తాలింపు కూరలు చేస్తారు. వీటికి నాన పెట్టిన పెసరపప్పు, పచ్చి బీన్స్, పచ్చి బఠానీలు, నానబెట్టిన చనగలు మొదలైనవి కలిపి చేస్తుంటారు. తాలింపు కూరలను, కూట్టు, అప్పడము, వడాము, వడయాలను, తువైయల్ మొదలైన సాంబారు, రసము, కుళంబు అన్నంలో నంజుకుని తింటారు. మునగాకు, అవిశాకు, ముల్లంగి, పొన్నగంటి, కామంచి ఆకులతోను తాలింపు కూరలను చేస్తారు. వల్లారై, బచ్చలి, చుక్క, పుదీనా, కొత్తమల్లి మొదలైన ఆకు కూరలతో తువైయల్ (పచ్చడి) చేస్తారు. అరటి దూటతో కూట్టు (పప్పుకూర), అరటి పువ్వుతో పొరియల్ (తాలింపు) వడలు వీరి ప్రత్యేకత.

సాంబారు కాక మిగిలిన వాటిని పప్పు చేర్చకుండా అదే సమయంలో బెల్లము, చక్కెర మొదలైన తీపిని చేర్చకుండా చేస్తుంటారు.

మోర్ కుళంబు
వత్త కుళంబు
కత్తిరికాయ కారకుళంబు
మురుంగైక్కాయ్
చేప్పం కిళంగ్ కారకుళంబు

కరుణై కిళంగ్ వరువల్
కొత్తవరై వరువల్
పాగర్ క్కాయ్ వరువల్
వాళక్కాయ్ వరువల్

అను వైన పచ్చి కూరలను పెరుగుతో కలిపి ఉత్తర భారతీయుల రైతాలాంటి పెరుగు పచ్చడిని చేస్తూ ఉంటారు.

ఎలుమచ్చై ఊరుగా
మంగా ఊరుగా

మసాల్ వడై
ఉళుదు వడై
బోండా
బజ్జీ
మెదువడై
తైర్ వడై
పకోడ
పాయసము
హల్వా
కేసరి

నొరుక్కుతీని(చిరుతిండి)

మార్చు

మురుకు-
సీడై-
తట్టవడై-
వాం పొడి
బూంది
జాంగ్రి
గులబ్ జామ్
మైసూర్ పాక్
అదిరసము

తేంగాయ్ తువైయల్
పుదీనా తువైయల్
కొత్తమల్లి తువైయల్
కరుణై కిళంగ్ తువైయల్
తక్కాళి తువైయల్

తమిళులకు పొడి ఇడ్లీ దోశలకు మంచినూనెను చేర్చి తినడము అలవాటు భోజనసమయంలో వీరికి పొడి తినడము అలవాటులేదు.

ఎళ్ళుతూళ్
పుదీనాతూళ్
కరివేప్పిలైతూళ్
ఇడ్లీతూళ్
కొత్తమల్లితూళ్