米粉炒,或作炒米粉,是把米粉以炒的方式烹調的菜肴,在中国南方地区,亦简称粉。常出現於闽菜宴席或是迎神拜拜、選舉宴客流水席,水桶提出大盤端出盡情食用,好吃易消化。
炒米粉炒米粉 |
别称 | 米粉炒 |
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类型 | 中國餐食 |
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地区 | 華人聚居區 |
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主要成分 | 米粉 |
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米粉实际就是用稻米做的面条,在中国南方由于盛产稻米,比较流行,依烹調方式一般分为炒粉和汤粉两种;此處專為炒粉。
將米粉水煮熟軟後,瀝乾水,再將乾熟米粉與大杓油、蝦米、油葱、肉絲、香菇絲、高麗菜、紅蘿蔔絲同鍋大火快炒,即可。加甜麵醬或辣椒醬,風味更佳。
- 在台灣,新竹米粉相當有名氣,尤其以新竹城隍廟廟口小吃攤、埔里米粉最為人所稱道。
- 在粵港澳,星洲炒米、三絲炒米粉、豉油皇炒米粉等做法,是粵式酒樓的常見菜式。
- 在湖南,先打入鸡蛋炒碎,放入肉丝,然后放入淋水后的米粉,大火翻炒后放入盐,辣椒等调味料即可